Más que vino – LaOsa more than wine, es el nombre del proyecto vínicola de Noelia de Paz.
En el año 2015 y tras diez años de trayectoria en el sector, emprende este proyecto personal, en el que apuesta principalmente por elaborar vinos de su tierra al suroeste de León defendiendo las magníficas variedades autóctonas Albarín blanco y Prieto Picudo.
La curiosidad por conocer otras zonas, otras variedades, otras formas de trabajo y la oportunidad de poder llevarlo a cabo, gracias a contar con la colaboración de Rodrigo Méndez (Galicia), y Raúl Pérez (Bierzo), hacen que la idea principal del proyecto se haga realidad.
La filosofía del proyecto es el respeto por la autenticidad de las zonas, las variedades y formas de trabajo tradicionales. Elaborar pequeñas producciones trabajadas con respeto y tiempo y ofrecer vinos personales que reflejen la ilusión del proyecto.